インドカレーは自分でつくれはグローバリズムの夢を見るか?
個人主義は何故インドカレーは自分でつくれ問題を引き起こすか
インドカレーは自分でつくれ インド人シェフ直伝のシンプルスパイス使い 平凡社新書 / 田邊俊雅 【新書】
基本情報ジャンル実用・ホビーフォーマット新書出版社平凡社発売日2019年12月ISBN9784582859287発売国日本サイズ・ページ221p 18cm関連キーワード 9784582859287 出荷目安の詳細はこちら>>楽天市場内検索 『在庫あり』表記について内容詳細 新書で読む「インドカレー基本中の基本」。
使用する基本スパイスはわずか3種類、日本の食材を使い、素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。
インド正統派料理人の指南により、読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。
「ぶり大根カレー」や「蕪(かぶ)のカレー」、「ラムチョップカレー」など、すぐ自分でつくれるレシピを多数掲載。
目次《目次》序章 人生が変わるほどのインドカレー体験第1章 インドカレーについての大いなる誤解第2章 シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」第4章 基本のカレーベースをマスターする4—1 トマトで作るカレーベース4—2 「サグ」とは何か?4—3 「ガラムマサラ」とは何なのか?4—4 玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか?第5章 インドカレーでよく使う食材を知る5—1 豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄5—2 チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か?5—3 羊のカレーに醍醐味あり5—4 ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが?5—5 普段の食事なら、ナンよりチャパティがお勧め5—6 サラッとしたインドカレーにはやはりライス第6章「毎日カレー?」インドの家庭料理としてのカレーとは?6—1 インドにおけるカレーの概念と日々の食6—2 健康食としてのインドカレー第7章 「インド家庭料理」を身に付けるために必要なことは何か?7—1 何度も自分で作ってみよう7—2 スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ7—3 ある程度できるようになってからインド料理教室へ第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方9—1 ひよこ豆のカレー9—2 キーマカレー(鶏ひき肉)9—3 チキンカレー(鶏胸肉)9—4 サグチキンカレー(ホウレンソウと鶏胸肉)9—5 ヨーグルト・チキンカレー(鶏モモ肉)9—6 アルジラ(クミンとジャガイモ)9—7 ぶり大根9—8 マトンカレー9—9 ラムチョップ・マサラあとがき著者プロフィール田邊 俊雅 (タナベ トシマサ) (著/文)北海道札幌市出身。
システムエンジニア、IT専門雑誌の記者・編集者、Webメディア編集・運営、読者コミュニティ運営などを経験後、2006年にWebを主な事業ドメインとする「有限会社ハイ ブリッドメディア・ラボ」設立。
14年、新規事業として富士山麓で「cafe TRAIL」開店。
19年9月の閉店後も、日本の食材を生かしたインドカレーを研究中。
「WirelessWire News」編集長。
趣味は競馬。
メヘラ・ハリオム (メヘラ・ハリオム) (著/文)ニューデリー出身。
1976年、インドのタージマハールホテル入社。
80年にシェフに昇格し、タージパレスホテルへ異動。
要人担当シェフとして、インディラ・ガンディー首相やギャーニー・ジャイル・シン大統領などに食事を提供。
83年、香港のインド料理店マイウールの総料理長。
85年、日本のインド料理店アクバル総料理長。
98年、横浜市にインド家庭料理ラニを開業、現在に至る。
趣味はヨガとウォーキング。
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