インドカレーは自分でつくれはグローバリズムの夢を見るか?

基本情報ジャンル実用・ホビーフォーマット新書出版社平凡社発売日2019年12月ISBN9784582859287発売国日本サイズ・ページ221p　18cm関連キーワード 9784582859287 出荷目安の詳細はこちら＞＞楽天市場内検索 『在庫あり』表記について内容詳細 新書で読む「インドカレー基本中の基本」。

使用する基本スパイスはわずか3種類、日本の食材を使い、素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。

インド正統派料理人の指南により、読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。

「ぶり大根カレー」や「蕪（かぶ）のカレー」、「ラムチョップカレー」など、すぐ自分でつくれるレシピを多数掲載。

目次《目次》序章 人生が変わるほどのインドカレー体験第1章 インドカレーについての大いなる誤解第2章 シンプルな「アルジラ」に見る基本中の基本第3章 インドカレーとしての「ぶり大根」第4章 基本のカレーベースをマスターする4—1　トマトで作るカレーベース4—2　「サグ」とは何か？4—3　「ガラムマサラ」とは何なのか？4—4　玉ねぎは茶色になるまで炒めないとダメなのか？第5章 インドカレーでよく使う食材を知る5—1　豆のカレーと野菜のカレーこそが真髄5—2　チキンカレーで使うべきは鶏のどの部位か？5—3　羊のカレーに醍醐味あり5—4　ひと味違ったカレーに「蕪」はいかが？5—5　普段の食事なら、ナンよりチャパティがお勧め5—6　サラッとしたインドカレーにはやはりライス第6章「毎日カレー？」インドの家庭料理としてのカレーとは？6—1　インドにおけるカレーの概念と日々の食6—2　健康食としてのインドカレー第7章 「インド家庭料理」を身に付けるために必要なことは何か？7—1　何度も自分で作ってみよう7—2　スパイス使いのセオリーとローカルナレッジ7—3　ある程度できるようになってからインド料理教室へ第8章 インドカレー作りにあると便利な道具たち第9章 絶対に失敗しないインドカレーの作り方9—1　ひよこ豆のカレー9—2　キーマカレー（鶏ひき肉）9—3　チキンカレー（鶏胸肉）9—4　サグチキンカレー（ホウレンソウと鶏胸肉）9—5　ヨーグルト・チキンカレー（鶏モモ肉）9—6　アルジラ（クミンとジャガイモ）9—7　ぶり大根9—8　マトンカレー9—9　ラムチョップ・マサラあとがき著者プロフィール田邊　俊雅 （タナベ　トシマサ） （著/文）北海道札幌市出身。

システムエンジニア、IT専門雑誌の記者・編集者、Webメディア編集・運営、読者コミュニティ運営などを経験後、2006年にWebを主な事業ドメインとする「有限会社ハイ ブリッドメディア・ラボ」設立。

14年、新規事業として富士山麓で「cafe TRAIL」開店。

19年9月の閉店後も、日本の食材を生かしたインドカレーを研究中。

「WirelessWire News」編集長。

趣味は競馬。

メヘラ・ハリオム （メヘラ・ハリオム） （著/文）ニューデリー出身。

1976年、インドのタージマハールホテル入社。

80年にシェフに昇格し、タージパレスホテルへ異動。

要人担当シェフとして、インディラ・ガンディー首相やギャーニー・ジャイル・シン大統領などに食事を提供。

83年、香港のインド料理店マイウールの総料理長。

85年、日本のインド料理店アクバル総料理長。

98年、横浜市にインド家庭料理ラニを開業、現在に至る。

趣味はヨガとウォーキング。

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